Cafeteria

Cafeteria gourmet: o que é necessário para abrir uma

Existem alguns passos que devem ser seguidos confira

Fonte: MT Agora
20 de Janeiro de 2020 as 13h 03min

As cafeterias gourmets são grandes apostas para os próximos anos.

Mas antes de pensar no cardápio, na decoração perfeita, ou até mesmo em qual é a melhor maquininha de cartão,  é preciso primeiro organizar o básico.

De acordo com informações fornecidas pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE), o percentual de crescimento do consumo de cafés considerados gourmet cresce 15% ao ano, contra 3% para cafés tradicionais.

O que isso significa? Dentro de 10 anos, o consumo atual deve dobrar. Assim, quem investir primeiro nessa tendência certamente sairá ganhando.

Neste artigo, falaremos um pouco mais sobre os cafés gourmets, sobre o público que frequenta locais com essa especializado e, claro, sobre os materiais necessários para começar o seu negócio. Confira

O que é um café gourmet?
A Associação Brasileira da Indústria do Café têm três categorias de café, que são definidas por notas finais de 0 a 10.

A categoria tradicional tem nota igual ou maior a 4,5; a superior, nota igual ou maior a 6 e até 7,2. A gourmet, por fim, tem nota igual ou superior a 7,3.

Cafés especiais, como são chamados, devem ter pelo menos 80 pontos na escala de pontuação da Metodologia de Avaliação Sensorial da SCA (Specialty Coffee Association).

Nessa escala, são avaliados diversos atributos, como fragrância, uniformidade, doçura, sabor, corpo, harmonia.

Cafés especiais, como se pode imaginar, são aqueles que possuem notas altas em todas as categorias. Eles têm sabores que variam, mas podem ser frutados, herbais e até mesmo doces.

A escolha sobre os tipos de café que serão servidos em um estabelecimento deve ser cautelosa, uma vez que o produto é, sem sombra de dúvidas, a preferido - não é à toa que o café é a segunda bebida mais consumida do mundo.

Quem consome café gourmet e o que ele procura?
Ainda segundo o SEBRAE, a maior parte dos frequentadores de cafeterias pertence a um nível econômico médio e alto, tem a partir de 25 anos e tendem a preferir espaços do mesmo gênero, ou seja, locais que ofereçam produtos com boa qualidade e sejam os prediletos dos perfis de consumo A e B.

Tais indivíduos tendem a preferir qualidade e, em geral, preferem pagar mais por um produto de excelência do que menos por um item que poderiam consumir em outro lugar.

Se fidelizados, tendem a retornar depressa - afinal, frequentar cafeterias está inserido em seus hábitos cotidianos.

Sabendo disso, é primordial que uma cafeteria gourmet atente-se não apenas para a qualidade do seu café, mas busque profissionais capacitados e maquinário adequado.

Como abrir uma cafeteria gourmet?

Por que falamos tanto de café até agora? Porque o primeiro passo é esse: ser um especialista na bebida.

É esperado que aquele que está por trás de uma cafeteria tenha total domínio sobre o seu produto, para que possa fazer as escolhas certas e contratar pessoas que estão dentro de um perfil esperado.

Depois disso, existem alguns passos que devem ser seguidos.

Elaboração de plano de negócios e escolha do local de trabalho
Em geral, uma pessoa gasta entre 250 mil e 350 mil reais para abrir uma cafeteria gourmet.

Nessa conta estão incluídos o valor do imóvel que será utilizado para a cafeteria, artigos de decoração, maquinário, equipamento, capital de giro, matérias-primas, etc.

Como estamos falando sobre produtos com valor mais alto, a escolha do ponto ideal para atuar faz toda a diferença: áreas com grande circulação de executivos, teatros, espaços corporativos e similares tendem a ser uma boa escolha, mas isso deve ser analisado com cautela.

Criação de um cardápio
O que você espera servir, além do café? Você servirá refeições ou apenas lanches, tortas, bolos, salgados? Você terá opções veganas, trabalhará com receitas premium ou terá uma parte do cardápio exclusiva para celíacos?

Definir tudo isso é importante, porque a qualidade e o diferencial farão com que o seu café ganhe nome. E cliente satisfeito sempre volta - às vezes, acompanhado de um, dois ou dez amigos.

Fornecedores
O cardápio está pronto? Você precisa saber quem vai garantir que os produtos oferecidos estejam sempre à mão, frescos e em condições plenas de higiene.

É preciso levar em consideração não apenas o custo-benefício, mas o atendimento e a variedade dos artigos oferecidos.

Contratação
Os baristas são a alma do negócio. Você precisa de funcionários que, como você, sabem tudo sobre café e sobre as mais diversas formas de preparo.

Não se trata "apenas" de saber fazer um bom café expresso.

Existem diversos tipos de filtragem, receitas elaboradas para cafés gelados, drinques que misturam café e álcool - excepcionais para o finalzinho do expediente ou para quando o cliente quer algo diferente -, etc.

Marketing
No seu plano de negócios, não podem faltar os valores destinados a criação de identidade visual, estratégias de divulgação e marketing.

De início, você pode oferecer os seus serviços para empresas que fazem vernissages, exposições, lançamentos de filmes e livros: como estamos falando sobre um produto diferenciado, nada mais normal do que promovê-lo em eventos de alto padrão.

Para ter um bom plano de ação e promover a sua cafeteria gourmet de forma efetiva, pode ser necessário contar com um assessor e com o auxílio de uma agência.

Pesquise custo-benefício, peça indicações e vá fundo: isso também é necessário para que o seu negócio decole.


Siga MT Agora no Instagram, Facebook, Twitter e YouTube e aproveite para entrar em nosso grupo do WhatsApp clicando AQUI e deixar aqui abaixo o seu comentário.

Use este espaço apenas para a comunicação de erros

COMENTARIOS

Mais de Variedades

Mega-Sena

Ninguém acerta as seis dezenas e Mega-Sena vai a R$ 52 milhões

A quina teve 66 acertadores e cada um vai receber R$ 54,21 mil

28 de Outubro de 2020 as 22h52

Versões PcD

Por que versões PCD de carros estão fadadas a desaparecer ainda neste ano

Versão PCD do Chevrolet Tracker respondeu por 1/3 das vendas totais do SUV compacto em junho e novas encomendas hoje estão suspensas

18 de Julho de 2020 as 22h30

Dicas Valiosas

Três dicas para manter a calma e retomar o controle da sua vida durante a crise da covid-19

A palestrante, escritora e especialista em fisiologia Debora Garcia aponta medidas que podemos adotar para não perder o controle das nossas vidas e da nossa calma durante as aflições da pandemia.

18 de Julho de 2020 as 12h55

Imóveis

Corretores esperam ansiosos a retomada nas vendas de imóveis em Campo Grande

Entenda um pouco sobre como é o setor imobiliário

17 de Julho de 2020 as 09h20

Economizar

10 dicas para economizar energia elétrica durante o período de isolamento social

Professor do curso de Engenharia Elétrica da Unic Rondonópolis pontua ações que ajudam ecossistema

10 de Julho de 2020 as 05h05

Dicas Práticas

Dicas práticas para otimizar seu espaço para trabalhar em casa

Como projetar seu escritório em casa para aumentar sua produtividade

13 de Maio de 2020 as 16h21

Fim de um Ciclo

Casamento de Whindersson Nunes e Luisa Sonza chega ao fim

Os dois publicaram o mesmo texto, porém, com fotos diferentes.

29 de Abril de 2020 as 13h21

Curso e Qualificação

COVID-19: cursos gratuitos para fazer durante a quarentena

Abaixo, listamos alguns cursos gratuitos que têm feito muito sucesso.

15 de Abril de 2020 as 22h57

Coronavírus

Qual a situação dos outros países em relação ao novo coronavírus?

Quatro em cada cinco casos da doença são leves, cerca de 5% dos infectados ficam em estado grave e cerca de 3% acaba morrendo.

27 de Março de 2020 as 11h42

Mega-Sena

Mega-Sena acumula e pode pagar R$ 8,5 milhões no sábado

As apostas para o próximo concurso da Mega-Sena podem ser feitas até as 19h de sábado

13 de Março de 2020 as 04h30

Artigo

Você sabe o que é significa protecionismo alfandegário?

Em maior ou menor grau, todos os países tomam medidas protecionistas. E todas elas visam combater o mercado internacional.

11 de Março de 2020 as 15h20

FORA DE JOGO

Justiça mantém Ronaldinho e Assis presos por 6 meses no Paraguai

Juíza de plantão em Assunção, Paraguai, negou neste sábado o pedido de prisão domiciliar feito pelos advogados do ex-jogador e de seu irmão

07 de Março de 2020 as 19h46

Ganhadores

Duas apostas acertam seis dezenas da Mega e dividem R$ 200 milhões

Apostadores são de Rio Branco e de Fortaleza

28 de Fevereiro de 2020 as 07h50

Saúde

Mochilas pesadas na infância podem acarretar problemas na fase adulta

Além do excesso de peso, a forma de carregá-lo pode ser prejudicial

14 de Janeiro de 2020 as 19h06

Acidente

Quatro pessoas da mesma família morrem após elevador despencar do nono andar de prédio no litoral SP

Acidente aconteceu na noite desta segunda-feira (30) na Rua Guararapes, no bairro da Vila Belmiro em Santos. De acordo com o Corpo de Bombeiros, não havia outros ocupantes na cabine.

31 de Dezembro de 2019 as 08h13

Busca telefônica em Lucas do Rio Verde - MT

ENQUETE

Por causa da pandemia do coronavírus, você irá votar no próximo dia 15 de novembro?

Sim

Não

Ainda não sei

Parcial
veja +

COTAÇÃO