As cafeterias gourmets são grandes apostas para os próximos anos.

Mas antes de pensar no cardápio, na decoração perfeita, ou até mesmo em qual é a melhor maquininha de cartão,  é preciso primeiro organizar o básico.

De acordo com informações fornecidas pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE), o percentual de crescimento do consumo de cafés considerados gourmet cresce 15% ao ano, contra 3% para cafés tradicionais.

O que isso significa? Dentro de 10 anos, o consumo atual deve dobrar. Assim, quem investir primeiro nessa tendência certamente sairá ganhando.

Neste artigo, falaremos um pouco mais sobre os cafés gourmets, sobre o público que frequenta locais com essa especializado e, claro, sobre os materiais necessários para começar o seu negócio. Confira

O que é um café gourmet?
A Associação Brasileira da Indústria do Café têm três categorias de café, que são definidas por notas finais de 0 a 10.

A categoria tradicional tem nota igual ou maior a 4,5; a superior, nota igual ou maior a 6 e até 7,2. A gourmet, por fim, tem nota igual ou superior a 7,3.

Cafés especiais, como são chamados, devem ter pelo menos 80 pontos na escala de pontuação da Metodologia de Avaliação Sensorial da SCA (Specialty Coffee Association).

Nessa escala, são avaliados diversos atributos, como fragrância, uniformidade, doçura, sabor, corpo, harmonia.

Cafés especiais, como se pode imaginar, são aqueles que possuem notas altas em todas as categorias. Eles têm sabores que variam, mas podem ser frutados, herbais e até mesmo doces.

A escolha sobre os tipos de café que serão servidos em um estabelecimento deve ser cautelosa, uma vez que o produto é, sem sombra de dúvidas, a preferido - não é à toa que o café é a segunda bebida mais consumida do mundo.

Quem consome café gourmet e o que ele procura?
Ainda segundo o SEBRAE, a maior parte dos frequentadores de cafeterias pertence a um nível econômico médio e alto, tem a partir de 25 anos e tendem a preferir espaços do mesmo gênero, ou seja, locais que ofereçam produtos com boa qualidade e sejam os prediletos dos perfis de consumo A e B.

Tais indivíduos tendem a preferir qualidade e, em geral, preferem pagar mais por um produto de excelência do que menos por um item que poderiam consumir em outro lugar.

Se fidelizados, tendem a retornar depressa - afinal, frequentar cafeterias está inserido em seus hábitos cotidianos.

Sabendo disso, é primordial que uma cafeteria gourmet atente-se não apenas para a qualidade do seu café, mas busque profissionais capacitados e maquinário adequado.

Como abrir uma cafeteria gourmet?

Por que falamos tanto de café até agora? Porque o primeiro passo é esse: ser um especialista na bebida.

É esperado que aquele que está por trás de uma cafeteria tenha total domínio sobre o seu produto, para que possa fazer as escolhas certas e contratar pessoas que estão dentro de um perfil esperado.

Depois disso, existem alguns passos que devem ser seguidos.

Elaboração de plano de negócios e escolha do local de trabalho
Em geral, uma pessoa gasta entre 250 mil e 350 mil reais para abrir uma cafeteria gourmet.

Nessa conta estão incluídos o valor do imóvel que será utilizado para a cafeteria, artigos de decoração, maquinário, equipamento, capital de giro, matérias-primas, etc.

Como estamos falando sobre produtos com valor mais alto, a escolha do ponto ideal para atuar faz toda a diferença: áreas com grande circulação de executivos, teatros, espaços corporativos e similares tendem a ser uma boa escolha, mas isso deve ser analisado com cautela.

Criação de um cardápio
O que você espera servir, além do café? Você servirá refeições ou apenas lanches, tortas, bolos, salgados? Você terá opções veganas, trabalhará com receitas premium ou terá uma parte do cardápio exclusiva para celíacos?

Definir tudo isso é importante, porque a qualidade e o diferencial farão com que o seu café ganhe nome. E cliente satisfeito sempre volta - às vezes, acompanhado de um, dois ou dez amigos.

Fornecedores
O cardápio está pronto? Você precisa saber quem vai garantir que os produtos oferecidos estejam sempre à mão, frescos e em condições plenas de higiene.

É preciso levar em consideração não apenas o custo-benefício, mas o atendimento e a variedade dos artigos oferecidos.

Contratação
Os baristas são a alma do negócio. Você precisa de funcionários que, como você, sabem tudo sobre café e sobre as mais diversas formas de preparo.

Não se trata "apenas" de saber fazer um bom café expresso.

Existem diversos tipos de filtragem, receitas elaboradas para cafés gelados, drinques que misturam café e álcool - excepcionais para o finalzinho do expediente ou para quando o cliente quer algo diferente -, etc.

Marketing
No seu plano de negócios, não podem faltar os valores destinados a criação de identidade visual, estratégias de divulgação e marketing.

De início, você pode oferecer os seus serviços para empresas que fazem vernissages, exposições, lançamentos de filmes e livros: como estamos falando sobre um produto diferenciado, nada mais normal do que promovê-lo em eventos de alto padrão.

Para ter um bom plano de ação e promover a sua cafeteria gourmet de forma efetiva, pode ser necessário contar com um assessor e com o auxílio de uma agência.

Pesquise custo-benefício, peça indicações e vá fundo: isso também é necessário para que o seu negócio decole.